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酸辣凉粉(4/8)
准备一碗豌豆淀粉，一般常用的装米饭的小碗，能做出一大盘的量，豌豆淀粉和清水的比例为1比5.5到6之间，这个比例做出来的凉粉爽滑筋道柔韧度高，不会一夹起来就碎掉，豌豆淀粉在一般的大超市，网购都可以很容易买到。
加入一碗或者半碗清水，调和均匀备用。
锅中加入5碗清水，烧开，水开后缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌，大约煮上5到8分钟，煮的过程也要搅动一下，防止受热不均。
将煮好的淀粉倒入容器中，放入冰箱冷藏至少两小时，现在天气冷，放室温就可以凝固好。
凝固好的凉粉倒扣出来，商用的会用刮板刮出凉粉条，我们自家吃，用刀切成自家喜欢的宽度就可以，切条切块都随意，我觉得切成条更好吃。
切好的凉粉整齐的码入盘中备用。
准备一个小碗做调料，加入盐，味精，生抽，料酒，陈醋，姜，蒜，麻油，辣椒油，调和均匀即可。
将料汁浇在凉粉上，依据个人口味撒上小葱和熟的白芝麻，太香了！