打蛋。分两步，先用力把蛋打散。然后加入肉汤或清水，轻轻搅匀。第二步如果用力过猛，会有很多浮沫。如果你加的是清水，这个时候就需要加盐了，用肉汤就不过加盐。今天，我用的是酸菜鱼汤。

找这样一个比较平的，小碗，受热才均匀。水大火烧开后，放进锅里，盖上个盘子，不能用保鲜膜。转小火7分钟，熄火闷8分钟即可。成品表面光滑如镜。倒鱼汤的时候，不小心加了点酸痛进去，其实挺好吃。

淋上适量生抽，撒上葱花，点上芝麻油，你就能享用这嫩滑的蒸蛋了。要是有碎肉臊子，加上点也不错。