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【芋泥波波紫米茶】(2/19)
在做紫米茶之前,首先要泡紫米,因为这个紫米是比较硬的,要提前一个晚上就泡着它,不然梆硬的,很难入口,也很难蒸熟,我这里是已经泡好了的
把这个泡好的紫米给过滤出来,紫米水不要丢,等下还用的到
接着就把紫米给蒸熟,清水大火煮沸之后上蒸锅,蒸25分钟左右 25分钟之后,把切成长条状的芋头也放进去,再一起蒸10分钟左右就差不多了
这时候可以用筷子戳一下芋头,像我这样很轻易就戳烂了,就说明蒸熟了,可以取出来了
芋头蒸熟了之后趁热碾碎成泥,加入木薯粉进去跟芋泥一起搅拌均匀
这时候会比较干,我会选择加一点开水进去,来调整它的干湿度,然后搅拌到看不见干粉了,稍微能成团的状态
检验面团的干湿度,可以揪出一小撮,看看能不能揉成细腻的小团子,如果可以,就证明是OK的,如果不行,那就看状态再加开水
台面上要先撒一些手粉来防粘,把面团取出来,你看这时候面团还是很散的,稍微用手抓一下,给它分成小块然后搓成长条状
再一个个的切成波霸一般的大小,用手揉搓成圆圆的小团子 这个部分可能会耗时比较长,你最好找几个帮工,不要自己一个人ho,不然搓芋圆搓到崩溃o(╥﹏╥)o
搓好了之后一定要放到木薯粉里面,裹上木薯粉是防粘的,不然堆在一起很容易会互相黏连,到时候你就哭吧
但是用的时候一定要把多余的木薯粉给过筛掉,如果直接丢进去煮的话,就整个就是一锅浆糊,你就继续哭吧
清水煮沸了之后,小丸子再下锅去煮,芋圆和水的比例是1:2 沸水下锅可以让芋圆快速的定型,刚入锅的时候,是沉下去的,记得要搅一搅散开,防止它粘到一起 等到它全部都浮起来了,再盖上盖子继续煮1分钟左右,就差不多OK了
然后捞出来过冰水,不过现在天冷,正常水温就应该很冰了,冷热交替之后,这个芋圆会更加Q弹的
加入一些砂糖,因为这个芋圆的本身是没什么味道的,加入了砂糖之后,可以让芋圆变得甜一点 而且加入了砂糖之后,有保湿的作用,短时间内就不会让芋圆变硬,保持Q弹的口感才是最重要的
紫米中加入砂糖和牛奶,让这个紫米味道更好更滋润
奶锅里加入牛奶、椰奶、淡奶油,炼乳,还有刚才的紫米水来调色,能让这个奶茶的颜色更好看 炼乳的话也可以换成砂糖,都是用来调整奶茶的甜度的,你们根据自己的口味看着办ho
还有一个茶包也放进去,开小火煮大约1分钟左右,要是想要茶味更浓一点,就煮的再久一点
所有材料都做好之后就可以排列组合了,依次加入紫米、芋泥、芋圆波波,最后把热腾腾的奶茶倒进去,就是一杯洋溢着浓浓奶香的芋泥紫米茶了
吸一口就有大颗的芋头直接涌入你的口中,满口的芋头香气,我在搓圆子的时候就已经在不停的飘香了,恨不得就直接就吃几颗,嘻嘻~