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柠檬酱(13/13)
新鲜柠檬用盐搓洗表皮。
再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份。
用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。 用擦丝器的话可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦。
把去皮柠檬切半。
在小碗里挤出约100g的柠檬汁。
另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄。 熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳。
再倒入柠檬皮和35g细砂糖。 柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时，糖也可以延长保质期。
倒入之前备好的100g柠檬汁，用打蛋器充分拌匀。
烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。 水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗，同时在操作时要小心，避免烫伤。
熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25g淡味黄油。
利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。
想要口感更细腻的话，再用滤网过筛一遍，去掉大颗粒。
把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周内吃完。 这个量大概可以做150~200g（ml）。