安装App
【黑麦法棍】简单方便易上手，在家也能做！(21/22)
准备： 核桃仁110℃烤15到20分钟。
将酵母用配方中的酵母水50g溶解。
将粉和盐材料倒入搅拌机中，慢速搅拌均匀。
再将水加入面粉中（水预留200g）慢慢加入，以免一次性加入难以成团。
再把酵母水加入面团中，此时面团应该是较黏，此过程一直慢速搅拌约6min，面团成团后再转快速2min搅拌，再观察一下面团的筋性，拉伸面团可完全拉伸开，撑开面团也有较厚薄膜，此时就可以停止搅拌。 *上述搅打时间均为参考。
再加入核桃仁和黑巧克力豆搅拌均匀即可。（取出面团时，双手可打湿再取面团，这样避免粘手）
基本发酵：将面团放入撒好面粉的发酵盒中/烤盘中，盖好常温发酵60分钟。
面团分切：180g/个。
折叠法（上下对折）
进行松驰：25分钟。
整形：法棍整形法（上下2分之1对折，再将上下接口收紧，稍搓两头尖尖即可）。 ①
②
③
④
⑤
⑥
将整形好的面团表面滚上黑麦面粉再放入发酵布中/油布上。
最后发酵：常温发酵30分钟。
装饰：划刀。 ①
②
烘烤：上火240℃，下火200℃。蒸汽3秒，约25分钟。
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。