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斑马纹可可蛋糕(14/18)
准备食材。
先取8克可可粉加入20克的热水,充分搅拌均匀,做成可可酱。请记住,要用热水调,这样高出来的可可酱很稠,而且不易消泡
取两个干净盆,里面必须是无油无水,把蛋白和蛋黄分离
在蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
至到蛋黄糊变得粘稠,充分乳化。
用粉筛筛入低筋面粉。建议大家一定要过筛,这样的面粉放入不易结块,更蓬松。
用手动打蛋器以Z字形搅拌抽打,一直到面糊细腻,看不到面粉颗粒。注意不能在盆中划圈,以免面粉起筋。
在蛋白中加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中速搅拌,待蛋白打至鱼眼泡状态时,加入三分之一的的糖。
接着在蛋白变细腻时,有纹路时分别加入砂糖,搅打至干性发泡。以提起打蛋器有挺立的小尖角为准。这时,开始预热烤箱,我用的是135度。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌加切拌的手法拌匀。
然后再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀。
在拌的过程中,一定注意不能转圈搅拌,以免消泡。
取一小部分蛋糕糊加入可可酱,上下翻拌均匀。另一部分不要动,正好是我们要做的双色斑马纹材料了。
用两个勺子,先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺有色糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊。我用是的八寸蛋糕模。面糊倒入模具时不要抹平,面糊会自己摊开来。您不要觉得用糖太多。因为在这个蛋糕里加入了可可粉,所整个蛋糕都不是并不太甜,请不要再减糖了,每个人的烤箱温度不同,摸出它的脾气,找到适合自己烤箱的温度。
把模具在台面上震几下,震出大气泡。
然后用筷子在面糊表面由外向内划出花纹。注意, 随意划就好,保您每次划的花纹都不一样。
把蛋糕模放入预热好的烤箱,中下层上下火135度50分钟,转上下火150度10分钟左右。
美美的享用吧!