清洗鸡爪，并用剪刀剪去鸡爪的指甲，还有掌心黑黑的东西。此时准备些凉白开放进去冰箱冷冻。
将洗好的鸡爪泡在事先准备好的冰水中，有冰块更好。（冰水需提前将凉白开放入冰箱）
根据鸡爪的量和个人口味调汁，我放了一碗黑米醋，半碗生抽，适量盐、味精，适量生姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、小米辣、花椒、泡椒和泡椒水（可放可不放）、白糖，加入的柠檬表皮要用盐进行搓洗、然后擦干切片去籽，搅拌均匀。
将冰过的鸡爪捞起放入酱汁中，然后加入冰水直至没过鸡爪，此时可以再尝下酱汁，进行适当调整。
最后盖紧盖子，放入冰箱冷藏，其实第二天就可以吃了，不过3～4天吃，口感会更好，鸡爪更入味。
没有拍装盘的图了，因为一打开就被吃光了（泡爪的汁不用倒掉，还可以泡第二次的，不过需要再加一点调味料）
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