脆骨小排剁成小块，洗净后沥干水分。
*脆骨小排通常在菜市场更容易买到。而且可以让菜贩帮忙成2x2 cm的小块。这样来做啫啫排骨煲，口感非常好。如果买不到脆骨部分，肋排也是很好的选择。但同样记得剁成小块。（常规做糖醋小排，一般会剁成5cm的长方形块状。）
排骨放入料理碗中，并加入所有调味料，搅拌均匀。腌渍30分钟。
锅中倒入食用油，中火加热至锅热。放入姜片、葱段、大蒜，煸炒出香。
把腌制好的排骨倒入锅中，尽量每一块都铺平。腌料也一起倒入。
开盖翻炒一下排骨，防止姜片等糊在锅底。盖上盖子继续焗5-8分钟。
*具体时间看各家煤气火力情况。最重要的是，水汽由大转小，且香气很浓郁了，就可以关火。
