所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。
（这个图中没有拍食用油、姜片、还有水…但都会用。）
老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。
这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。
锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。
将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。
炸过带鱼的油倒出来，不用。
另起油锅。
锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。
期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。
盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
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