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#春季食材大比拼# 韭菜小丸子(18/19)
韭菜800g。
把摘好的韭菜放入淡碱水里浸泡20分钟，清洗干净，沥干水分备用。
把韭菜切成5mm的小粒。
放入1勺盐，1勺鸡精，1勺十三香粉。
把它们和匀即可。
均匀地撒入一把面粉。
把它们和匀。
分三次，每次放入一把面粉，把它们和匀，和好后每粒韭菜都沾上了一层薄薄的面粉。
倒入鸡蛋液。
把它们和匀 最后再撒一把面粉，把它们和匀，让面粉裹住蛋液。
开大火置锅，锅热后放入大量的油，当油的表面有波纹动时，改中小火，准备炸小丸子。
用手抓住一团韭菜糊，从虎口挤出直径约4～5厘米左右的小圆子，放入油锅中。
刚刚放入小丸子时，小丸子会沉下去，约20秒左右小丸子就会漂上来。
这是小丸子全部漂上来的状态
把漂上来的丸子捞上来，放在笊篱里沥油。
小丸子还需要复炸一遍，开大火，当油温升到四层热时放入所有的小丸子，改中小火，炸约1分钟左右，用笊篱捞出，小丸子有沙沙的脆声表示已经炸好，然后捞出来。
捞出来后沥一下油。
一大盘子香喷喷的韭菜小丸子外焦里嫩，很诱人。
成品图。