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#春季食材大比拼#番茄腊排骨(10/10)
老家带来的腊排。
腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块。
放入水中浸泡4小时以上，去除肉中多余盐分，还能让排骨变软，如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水，有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出，放干净水中涮洗几遍，装入盘中备用。
番茄顶部轻划十字。
放开水中一汤，皮就很容易剥掉了，另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
切成片。
锅中加水进去，水的量一次性加足，将排骨放入锅里，放姜片，盖上盖子，烧开转小火煮3小时左右，如果用压力锅，15—20分钟，打开，放入切好的番茄继续煮15分钟。
加小勺五香粉，放入鸡精，撒上葱花起锅。（由于腊排骨本身含有很重的盐分，所以就不用另外放盐了）
第7步很关键，如果先放番茄，在番茄汤中炖腊排骨，最后出来的效果会适得其反，排骨会变老不好吃的，后放番茄，不仅会让肉变嫩，而且味更好。
排骨软烂，汤浓味美。