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香菌干(4/17)
准备食材。 香菌脚洗净滤干备用;
干辣椒剪断泡水备用;
香料泡水备用;
姜蒜切末备用;
冷锅冷油下滤水后的香料,大火至油沸转小火熬制约20分钟至香料变色,香味析出;
将香料捞出丢弃;
关火待油温降低后缓慢下生抽,小火翻炒熬制约5分钟(当心飞溅注意采取锅盖保护措施);
小火,下白糖翻炒至糖化;
中小火下比较大块的香菌脚翻炒约5分钟至稍微变色;
中小火下余下的香菌脚翻炒约15分钟至水分析出,变褐色;
小火下姜末翻炒约2分钟;
小火下蒜末翻炒约2分钟;
小火下盐翻炒约2分钟;
小火下滤水的干辣椒翻炒约5分钟;
小火下辣椒粉翻炒约5分钟;
小火下白芝麻翻炒约5分钟;
关火起锅。