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嫩到化渣的水煮牛肉片(4/19)
准备好食材及配料，蒜切碎，姜切片，牛肉切薄片，豆瓣酱剁碎，莴笋切粗丝
牛肉顶着纹路切薄片，然后加入极少量的小苏打，两小勺生粉，一勺蚝油拌匀，然后准备小半碗清水，分几次加入牛肉片中，不断的用手使劲抓打，让水分进入牛肉中，反复此过程，直到水都加完，牛肉吃饱水分，然后加入少许油抓匀，静置半个小时
莴笋放入油锅中迅速加点盐炒断生
炒好的莴笋放入盘中备用
锅中下油，油温热后下豆瓣酱炒出红油
接着把姜片和一半的蒜末倒入继续炒香
接着倒入两碗清水烧开
烧开后中火熬两分钟，倒入葱段
继续倒入牛肉片
大火迅速把牛肉片滑散
牛肉片大火煮一小会儿，断生后在煮半分钟就可以了，不要煮久了了，牛肉越煮越老
煮好的牛肉片盛到之前放有莴笋的盘中，在把剩余的汤汁倒进去
在上面撒上另一半蒜末，干海椒段，海椒面，花椒，葱花，芝麻
油锅烧热油，淋在上面即可
成品
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