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酥带鱼(1/6)
将带鱼处理干净，用白酒、大葱（半根的量，切小段）、花椒腌渍半小时后用厨房用纸吸干每块带鱼上的水分，准备下锅油炸。
油炸带鱼时，油量要宽一些。没定型不要翻动，保证完整性。
这是炸第一遍的效果。
这是炸第二遍的效果，尽量炸干一些，出锅备用。
高压锅底部放入剩下的一根半大葱段，将锅底铺满，把炸好的带鱼摆在葱段上，再加入清水、酱油、干辣椒、白糖。用牛蹄筋的程序压两遍。
将压好的带鱼和汤汁倒入炒菜锅，开大火收汁后就可以出锅了。