春笋从笋尖开始切，感觉到切起来费劲的部分就已经老了，去掉不要。
把排骨、腊肉、豆腐皮、春笋依次焯水，排骨凉水下锅。
排骨、腊肉和豆腐皮在水开后再煮2分钟左右即可，春笋5分钟左右。
如果偷懒，前三种食材不焯水也行，但春笋必须焯水，因为春笋和菠菜一样含大量草酸，不焯水的话口感会涩，也不利于身体健康。
焯过水的腊肉和排骨、生姜片冷水下锅，大火沸腾后加入一勺黄酒，盖上锅盖大火炖30分钟，再转小火炖20分钟左右。
和鱼汤一样，必须大火将肉类中的蛋白质和磷脂打散，才能收获乳白色的汤汁。炖汤时尽量多放些水，避免中途加水影响汤汁原味。
加入春笋和豆腐皮结，转大火再炖20分钟，出锅即可。
如果腊肉不够咸，可以出锅前加适量盐。
汤汁乳白、排骨和腊肉软烂、春笋脆嫩、豆腐结浸满汤汁的腌笃鲜就完成了。
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