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#初春润燥正当时#春笋肥堪菜,岂能错过它!(3/7)
排骨和腊肉切块,春笋滚刀块,豆腐皮切宽条达成结。
春笋从笋尖开始切,感觉到切起来费劲的部分就已经老了,去掉不要。
把排骨、腊肉、豆腐皮、春笋依次焯水,排骨凉水下锅。 排骨、腊肉和豆腐皮在水开后再煮2分钟左右即可,春笋5分钟左右。 如果偷懒,前三种食材不焯水也行,但春笋必须焯水,因为春笋和菠菜一样含大量草酸,不焯水的话口感会涩,也不利于身体健康。
焯过水的腊肉和排骨、生姜片冷水下锅,大火沸腾后加入一勺黄酒,盖上锅盖大火炖30分钟,再转小火炖20分钟左右。 和鱼汤一样,必须大火将肉类中的蛋白质和磷脂打散,才能收获乳白色的汤汁。炖汤时尽量多放些水,避免中途加水影响汤汁原味。
加入春笋和豆腐皮结,转大火再炖20分钟,出锅即可。 如果腊肉不够咸,可以出锅前加适量盐。
汤汁乳白、排骨和腊肉软烂、春笋脆嫩、豆腐结浸满汤汁的腌笃鲜就完成了。
春天的味道超棒der!