紫薯果干软欧包(4/8)
将所有材料除黄油和盐之外,混合揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜,加入黄油和盐,继续揉至扩展阶段。 分出120克面团来,揉圆盖湿布放一旁备用。 剩余的面团加入葡萄干和和核桃仁,继续揉至面团和果干混合均匀,取出。 两个面团分别放面盆中,封好保鲜膜,盖湿布进行第一次发酵。
第一次发酵结束,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,就是发酵好了,将面团取出。
轻压排气,将两份面团分别再分成两份,一共四份。
将带有果干的一份的面团,用擀面杖擀圆,从一端往另一端卷起,收口捏紧。
再取没带果干的一份面团,用擀面杖擀成椭圆形,差不多能正好包裹起刚刚卷起带果干的那份面团,用不带果干的面饼把卷起带果干的面团卷入,收口捏紧,并且收口朝下放置。
另一个面包面团也是如此,整形完毕,都放在烤盘上,盖湿布,进行第二次发酵。
待面团发酵到二倍大,用喷壶在表面喷少许水,撒满麦片在面团表面(或者筛面粉),再用割刀在面团表面割三刀。 预热烤箱。
将面团放入预热好的烤箱,中层,上下火,190度,烤25分钟。 烤好取出,晾网上晾凉。