和馅：鸡蛋打散炒熟盛出备用，韭菜切成小段，和鸡蛋，虾皮，一起放入盆里拌匀，加盐，鸡精，再熟点油倒里面一起搅拌。
和面：一斤面粉加水加3克发酵粉，和成团，，醒发1个小时，这个饼皮不放发酵粉也可以的，但是面要和的软一点。这是醒发好后的面团，分成饼剂子，（一共是10剂子）
把上一步分好的剂子擀成薄圆饼，撒点面粉在饼皮上，防止粘连。
一张饼皮平铺在案板上，把韭菜馅铺满饼皮上，上面在盖上另一张饼皮，注意：周围一圈一厘米不要放馅，把上下两张饼皮按压在一起。
上面那张饼皮怎样完美盖在上面，教你们一个小窍门，用擀面棍从中间挑起饼皮，然后放在馅皮上方，先把一边放下，然后擀面棍一点点下移，然后拿出来。
这才是正确的打开方式，饼上锅小火，烙1-2分钟，翻面，烙1-2分钟，再翻面烙1-2分钟，就熟了。
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