切好的肉块凉水下锅焯水，控干水分后煎至焦黄色控油备用（这样可以把肉块内多余的油脂煎出来，口感就肥而不腻了）。
葱打结、姜、蒜切片，再准备花椒数粒、干红辣椒切段，香叶、桂皮。
锅内放入少许水，下入冰糖（白糖）滴入少于食用油，小火进行熬制。
将锅内糖浆熬制成枣红色即可，再加入开水调成糖色乘出备用（一定要用小火熬制，中间不停搅拌）。
将配料（葱姜蒜，铺在砂锅底部，将煎好的肉块肉皮朝下码入砂锅内，加入糖色、适量盐、耗油、花椒、干红辣椒段，最后加入开水，没过肉块即可。）
小火慢炖90分钟，待锅内汤汁浓稠后即可出锅了！（生菜铺底，将炖好的东坡肉肉皮朝上码入盘中，最后撒点葱花进行点缀，香喷喷的东坡肉就完成了。）
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