切好的肉块凉水下锅焯水,控干水分后煎至焦黄色控油备用(这样可以把肉块内多余的油脂煎出来,口感就肥而不腻了)。
葱打结、姜、蒜切片,再准备花椒数粒、干红辣椒切段,香叶、桂皮。
锅内放入少许水,下入冰糖(白糖)滴入少于食用油,小火进行熬制。
将锅内糖浆熬制成枣红色即可,再加入开水调成糖色乘出备用(一定要用小火熬制,中间不停搅拌)。
将配料(葱姜蒜,铺在砂锅底部,将煎好的肉块肉皮朝下码入砂锅内,加入糖色、适量盐、耗油、花椒、干红辣椒段,最后加入开水,没过肉块即可。)
小火慢炖90分钟,待锅内汤汁浓稠后即可出锅了!(生菜铺底,将炖好的东坡肉肉皮朝上码入盘中,最后撒点葱花进行点缀,香喷喷的东坡肉就完成了。)