安装App
吐司（后酵母法）(7/19)
250克高粉加10克奶粉，20克糖混合放在和面盆中，加160克水揉面。
揉大约15分钟后加入3克盐继续揉。
揉均匀后加入软化的20克黄油继续揉，让面团与黄油融为一体。
3克耐高糖酵母加20克温水融化。
酵母液倒入和面桶内，继续揉面15分钟，注意不要盖着盖子揉。
揉到扩展阶段，切下一小块面团能拉出很薄的膜就揉好了，后酵母法很容易出手套膜，即使没有厨师机，用普通的小和面机或者手揉都可以。
面团整理一下成圆型，放在盆中，盖保鲜膜放在25-28度的温暖环境中发酵1.5-2小时左右。
发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩就发酵好了。
取出面团按压排气，分成三份。
排气后揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好后把三个面团，每个都如图幹开，松松的卷三圈。
卷好后盖保鲜膜再次松弛10分钟。
进行二次幹卷，先把光面朝上幹开，把气泡用手拍打掉，幹开长度要超过吐司盒的长边。
翻面，把光面一边朝下，再幹一下，拍掉气泡。
从底下往上卷，开始的两圈紧一下，然后再推着往上松一些卷到头。
卷好的样子，跟吐司盒短边差不多长度。
都卷好后放入吐司盒，35-38度的环境，保证湿度，发酵50分钟左右，大概8分满。我是放在简易发酵箱中发酵的。
放入烤箱，160-170度左右，烤40分钟左右，每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况调节温度与时间，如果做山型吐司不加盖子，上火温度释放调低，并注意观察上色情况，及时加盖锡纸。
出炉后震一下脱模，吐司烤好了。切片看，组织很好，柔软度和弹性也不错。