橙汁巧克力戚风(6寸中空)(
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食材主料,蛋黄、蛋清分离,蛋清的盆,先放入冷冻室。是冷冻。
玉米油和橙汁倒入盆中
搅拌至乳化
筛入低筋面粉
用蛋抽搅拌至无干粉
再加入蛋黄(后蛋法能让面糊更细腻)
搅拌至如图细腻无颗粒的蛋黄糊
蛋白从冷冻室取出,边缘是结冰的状态
分三次加糖,打发至小弯钩状态。 处于湿性接近干性的程度,这样成品的戚风不会太软也不会太干。
1/3蛋白霜与面糊混合
翻拌手法拌匀
再倒回蛋白盆中
混合均匀后,倒入巧克力稍微搅拌几下
戚风面糊倒进模具
轻震几下让面糊表明平整,165度烤40分钟(温度时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气来)
烤好后从高处摔一下震出热气,然后立刻倒扣
完全凉透了再脱模
徒手脱模