安装App
惠灵顿牛排(6/14)
酥皮制作 KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩,把酥皮的所有食材(除黄油及片状黄油外)加入搅拌桶,开启2档,拌匀,揉搓成团,待表面光洁后,加入20克黄油,揉搓光洁即可
面团在室温下松弛10分钟,用擀面杖将松弛后的面团,擀成长约35厘米宽约20厘米,放入冰箱冷冻30分钟
把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜,用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米,放入冰箱冷藏20分钟左右
把冻好的面团取出,在面团中间放上冷藏好的黄油,包裹后一折三,用擀面杖轻轻按压面团,把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
擀完后再次一折三,放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻,重复操作2~3次(每次取出面团后均需旋转90℃),最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
牛排制作 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干,用叉子在里脊表面叉几下,能使里脊更好入味,撒上盐和黑胡椒,揉搓均匀
火力调至中高火,预热锅子,倒入橄榄油,放入牛里脊,煎至四周金黄色,取出备用,保留锅内油脂。
蘑菇酱制作 锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色,加入大蒜继续翻炒出香味,加入白葡萄酒和黑醋,炒至酒气挥发
将炒好的菌菇放入KithchenAid 9杯食品处理机中打碎,制成菌菇酱。
组合 将酥皮用擀面杖擀擀开,酥皮预留一个1厘米宽,铺上帕尔玛火腿
铺上蘑菇酱
放入煎好的牛柳,将酥皮预留的地方刷上蛋液,把酥皮卷起来,接缝朝下,再将两边收口,将牛里脊包裹住。
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液,用刀在酥皮表面划出花纹
烤箱预热180℃,烤制25分钟即完成。