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自制家庭版健康油条(9/9)
中筋面粉,无铝泡打粉,小苏打
1,将所有材料油、面粉、小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋混合拌匀。 2,加清水抓成面团后用手按压揣面,一定不能揉,一揉面团就劲道不易炸发不松软了。 3,分三次揣面,每次间隔20分钟,都是用反复按压折叠的手法。静止时注意用保鲜膜覆盖防风干,只至成光滑面团,其柔软度如耳垂般轻坠感般。 4,揣好的面团卷成圆柱状,表面为防粘抹一层油盖保鲜膜静置一晚,让面团充分松弛。我一般是晚上做好静置第二天一早炸制。(夏天一定要放冷藏室静置,以防变质,若从冰箱里取出后最好回温30分钟再制作。冬天室温不高的话也可以放厨房内,静止好后可以无需回温直接操作即可)
静置好的面团最好用刮板轻轻取出平摊在桌面上。尽量不要拉拽出来。千万不要再次揉面 ,否则前期的松弛工作就失效了,油条不会蓬松了。
用手一边抻一边擀,不要太宽(我这张图有些宽了,下一块的面团我就窄好多,但忘记拍照了)面片的厚度保持在0.8cm,太薄成品不易有蓬松感。由于面团较软,防止不粘手就要勤撒薄撒面粉。
用刀均匀切成两指宽,一段一段备用
用筷子沾水,在下面面片居中轻压一条痕迹,再覆盖一层面片。每两片相叠加,用筷子居中压一道压痕,要重一下但不要压断,否则两根面片入锅后容易分离开。
1,起油锅,将锅烧热后倒油,油量要稍多一点。待油温升高170℃。 2,将油条胚双手尽量抻长后放入热油中,立即用筷子不停翻滚让它均匀受热膨胀,这个翻滚步骤很重要,很重要!不停的翻滚有助于油条的体积不断胀大,成品才好看。 3,待油条呈现金黄色时即为成熟。想要口感更酥脆的话,可以延长油炸时间,只是油条表面的颜色会加深。
出锅后的油条成品呈现出漂亮的孔洞,口感酥脆,是一次很成功的制作,再来碗甜豆浆或是碗咸豆花,真是美哉、美哉~~~
开吃啦~~