中筋面粉，无铝泡打粉，小苏打

1，将所有材料油、面粉、小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋混合拌匀。 2，加清水抓成面团后用手按压揣面，一定不能揉，一揉面团就劲道不易炸发不松软了。 3，分三次揣面，每次间隔20分钟，都是用反复按压折叠的手法。静止时注意用保鲜膜覆盖防风干，只至成光滑面团，其柔软度如耳垂般轻坠感般。 4，揣好的面团卷成圆柱状，表面为防粘抹一层油盖保鲜膜静置一晚，让面团充分松弛。我一般是晚上做好静置第二天一早炸制。（夏天一定要放冷藏室静置，以防变质，若从冰箱里取出后最好回温30分钟再制作。冬天室温不高的话也可以放厨房内，静止好后可以无需回温直接操作即可）

静置好的面团最好用刮板轻轻取出平摊在桌面上。尽量不要拉拽出来。千万不要再次揉面 ，否则前期的松弛工作就失效了，油条不会蓬松了。

用手一边抻一边擀，不要太宽（我这张图有些宽了，下一块的面团我就窄好多，但忘记拍照了）面片的厚度保持在0.8cm，太薄成品不易有蓬松感。由于面团较软，防止不粘手就要勤撒薄撒面粉。

用刀均匀切成两指宽，一段一段备用

用筷子沾水，在下面面片居中轻压一条痕迹，再覆盖一层面片。每两片相叠加，用筷子居中压一道压痕，要重一下但不要压断，否则两根面片入锅后容易分离开。

1，起油锅，将锅烧热后倒油，油量要稍多一点。待油温升高170℃。 2，将油条胚双手尽量抻长后放入热油中，立即用筷子不停翻滚让它均匀受热膨胀，这个翻滚步骤很重要，很重要！不停的翻滚有助于油条的体积不断胀大，成品才好看。 3，待油条呈现金黄色时即为成熟。想要口感更酥脆的话，可以延长油炸时间，只是油条表面的颜色会加深。

出锅后的油条成品呈现出漂亮的孔洞，口感酥脆，是一次很成功的制作，再来碗甜豆浆或是碗咸豆花，真是美哉、美哉～～～

开吃啦～～