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可可核桃包(17/18)
把馅料外的其他面团材料全部混合。
揉成光滑柔软的面团。揉好后醒发20分钟左右。 ☞不醒发直接整形操作也可以。
把烤好的核桃碾碎。
倒入碗里加入糖粉、奶粉、猪油。 ☞奶粉可要可不要,不要奶粉的话猪油可以减少一点。
馅料拌匀,捏成18个球,一个大概16克。 ☞馅料不捏球也行,包的时候直接拿勺子舀入适量的量即可。 ☞但先分好的话后面整形动作比较快,可以缩短整形时间,所以还是建议先分团。
醒发好的面团平均分成18个。一个47克左右。 ☞可以先切几个小面团,余下的放到冰箱冷藏,不要发酵过度。 ☞想分成几个可以随自己喜欢哈!
把一个小面团充分排气揉匀,擀成边缘薄中间厚的圆形。包入一个核桃馅并收口。
如图:用图中的核桃酥夹子夹出问如图中间凸起的纹路。 ☞夹的时候尽量不要夹到里面的馅料。
如图:用切板从凸起中间压出一条线,压深一点。
如图:用图中的夹子夹出两边的纹路。 ☞尽量纹路夹高一点,夹子两脚跨度不要太大,同样别夹到里面的馅。
夹子是弧形的,所以在夹的时候纹路方向要一样。
用油纸垫着,放到蒸笼里。做好一笼后醒发30分钟左右,当面团发酵成原来的1.5倍左右就可以了。 ☞我的蒸笼是30cm的,这样放太挤了,外围放6个就好。 ☞动作尽量快一点,如果天气比较暖,把先包好的放冰箱冷藏,以免发酵程度不一。 ☞每个小面团都要充分排气后再包馅整形。
面团醒发快好前,先烧开一锅水。 ☞面团醒发好后开水上锅,中火蒸12分钟左右,再焖5分钟后再开盖。
开盖后拿到凉架上。 ☞大家可以看看这里有些夹到里面的馅,糖浆从孔里出来,影响表面发酵了!
这个是比较完美的。
给个失败的对比一下。赶时间,没有注意太多。 ☞问题所在:①擀面皮时,面皮中间薄了,夹出来的纹路较浅,蒸出来纹路就不明显;②夹纹路时夹到里面的馅料,造成糖浆从孔里流出来,影响表面面皮发酵。 ☞解决办法:①擀皮时,要中间厚边缘薄,夹出明显纹路。②夹纹路时注意别夹到馅里造成破洞。
香甜可口的核桃包你也来试试吧!
掰开个看看,想吃吗?想吃自己动手哈哈哈哈哈哈……