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#精品菜谱挑战赛# 红酒黑胡椒牛排(8/17)
提前从冰箱的冷冻室里拿出冷冻的太阳谷板腱牛排,板腱是位于牛肩与胸部之间,其均匀分布的大理石油花让它的肉质更细嫩。
将板腱牛排放在冷藏室里或室内自然解冻。
解冻后,用厨房用纸吸干板腱牛排多余的水分。
在板腱牛排两面撒上少许的海盐,盐放少了也没关系,吃的时候再撒些盐也可以,撒少许的黑胡椒碎,一点点就可以,黑胡椒碎一定要少,否则煎的时候糊了发苦,再在板腱牛排两面抹上少许的橄榄油,静置15分钟。
准备5g的黄油和5g的红酒。
大火置锅,锅烧热,放入少许的橄榄油润一下锅,放入板腱牛排,中火煎3分钟。煎的时候不要翻动板腱牛排,避免牛排汁水流失。
3分钟过后返过来煎另外一面。
煎另外一面时放入黄油,中火煎3分钟,然后沿锅边烹入红酒。
最后用夹子夹住板腱牛排将侧面略微煎一下即可出锅。
煎好牛排后,将牛排放在悬空的蓖网上静置5分钟后再食用。 悬空的蓖网下放一个托盘接渗下来的油和汁水,是避免汁水洗掉表面的焦层。 静置5分钟可使板腱牛排纤维松弛,让汁水回到肉的组织内,因而牢牢的锁住肉汁,板腱牛排的口感更细嫩。
煎好板腱牛排后,用剩下的油将自己喜欢的蔬菜煎熟,与牛排搭配食用。
在板腱牛排上撒上少许的黑胡椒碎、欧芹碎,浇上自己喜欢的酱汁,可以美美哒享用啦!
成品图。
成品图。
成品图。
成品图。
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