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还原小时候的味道 | 自制安心油条(5/12)
和面。 混合好面粉,鸡蛋,盐,泡打粉,牛奶和黄油。放入和面机内,开启最低速。持续搅拌,分几次慢慢加入水。和面15分钟。当然,如果没有和面机,手工和面也可以。手工和面需要和20-25分钟。 最终面团呈现非常软而不粘碗的状态。 用拧干的湿布盖上和面的碗,醒面10分钟。
操作台上撒少许面粉。把面团揉成长条形状,大约0.6厘米厚,10厘米长。花些时间把面团形状捏好。
取一个烤盘或者长且平底的盘子,上面包上塑料薄膜。把面团放在中间。用塑料薄膜把面团裹好。确保把面团四角都包裹好。冰箱冷藏一晚。
隔天早上取出面团,放在室温下1-2小时(不拆薄膜),直到面团恢复至室温,其手感会非常非常软 。 这一步至关重要,如果面团没有恢复至室温,油条就炸不好。
取一口有一定深度的锅,便于放入足够多的油又不怕油溢出。用中火缓慢的把油热到200°。 注意:油炸温度必须保持或略高于200°。 热油同时,把面团的薄膜揭开。轻轻的把面团转移到撒了面粉的工作台上。轻轻地在面团表面拍一些面粉。然后把面团切成约2.5厘米宽的长条(尽量切均匀)。
把两个长条面团叠起来。
把筷子竖着按压在两个面团中部,两块面团会紧紧按压在一起。
所有面团都压好。
拎起油条的两端,轻轻地把面团拉长至23厘米左右。
力度均匀地拉开。
当油温到达200°时,小心地将油条放入油中。如果油的温度足够高,面团就会立刻膨胀起来。用一个长的煎制工具(我们用筷子,你也可以用钳子),注意一定要快速地在油里滚动油条,炸约一分钟。 如果炸油条时两条油条分开了,可能是炸的时间过长,或者在第八步时,没有用筷子将两个面团压紧。 可以一次炸一到两个油条。直到面团变色呈金黄色。尽量不要炸太长时间,它们会变得太硬嚼不动,而不是香脆可口。
现在,重复上述步骤,炸完所有油条。可以两个人合作:一个人捏制面团并将面团放入油锅中。另一个快速滚动煎炸油条。 好好享用你香脆可口的安心油条吧。