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碱面馒头(5/9)
100g面粉中加入2g碱面,加入约60g温水(25-35度),和成光滑稍软的面团。 盖上保鲜膜放常温或冰箱发酵(约1-2天)。
制作好的发酵面,体积膨大,有很多气孔。(冬天可以放在温暖的地方发酵,夏季建议放冰箱)。
发酵面发酵好后,放入适量温水(25-35度)静置一会倒掉。
再倒入约40g温水,将发酵面软化备用。
400g面粉中加入软化的发酵面,再加入约130g温水和成光滑的面团,不需要太硬(水量根据面粉吸水性调整)。
和好的面团加盖,放在温暖的地方发酵至2倍大(约2-5小时)。
将3g碱面揉入发酵好的面团中,切记揉匀,揉面加醒面约30分钟。
揉好的面团分份揉成圆团,放入蒸锅中继续醒发20分钟。
冷水上锅,大火水烧开后,转中火蒸约25分钟,关火3分钟后揭盖。