牛腱子洗净，凉水上锅，锅开后，会出很多血沫，等片刻，捞出肉备用。

八角3-5颗，肉蔻2颗，良姜1块，山姜3颗，草菓2颗，香叶5片，桂皮1段，生姜3-5片，葱5段备用。 砂锅中倒入焯好的牛肉，加入水，加入备好的大料。再加入2粒冰糖，料酒、老抽、味极鲜各1勺，盐少许。大火煮开，文火40分钟左右。（我有老卤汤，所以不加盐，只加少量的老抽和味极鲜。自己煮过的卤汤不要倒掉，下次可以接着用。关于卤汤的保存，我写在小贴士里了，供大家参考。）

卤好的肉，可以在卤汤中静置2小时左右，这样就更入味儿了！