非专业的厨师啊，所以烹饪过程都很任性。 肉，必须得是新鲜肉，口感不一样。 至于是哪一块，我喜欢买胸口肉。重庆的话，我昨天买的9块一斤，这地方的肉比较嫩，有肥有瘦，好切，炸起来也特别香好吃。 肉切成长片，不需要很薄，当然也别太厚。用盐，鸡精，花椒，料酒码匀，可以抓一下，更入味，静置10分钟以上。 静置的时间把红薯淀粉用水浸泡湿透。不要有干的颗粒。我们都是用的农村老家自己打的红薯粉，所以要耐心等待一会儿，切忌加太多水，又加粉，反复。 肉码好之后加入鸡蛋，2斤肉的话得5个鸡蛋。整蛋都行，别浪费。蛋黄蛋清都能用。和肉搅拌均匀。 倒入浸泡好的淀粉，充分搅拌均匀。

热油，油一定要烧开。火，一直是大火 ，不用调小的。筷子夹着一条一条往里放，不用翻，放完了之后，翻面。

炸定型了就可以捞起了，酥肉要吃脆的需再复炸一次。

成品，外酥里嫩。味道超级棒，步骤也是很简单易学的哦，吃货们赶紧行动起来吧！