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#精品菜谱挑战赛#藤椒酸汤鱼片(12/17)
准备用料。
鱼切成斜刀片，先从尾部开始片就好。大约0.8cm厚度。太薄煮的时候容易散。
鱼片里加盐，胡椒粉，鸡精调味，再加蛋清和干淀粉。
抓匀腌渍10分钟左右。
起锅放底油，加几粒花椒和蒜末爆香。
放入清洗干净沥干水分的豆芽翻炒。大约炒2分钟，盛出待用。
另起锅加油，油量要多一些，放入葱花、蒜和泡姜及红辣椒炒香。
放入切碎的酸菜炒匀。
添汤炖煮。
另一个锅加水烧开，放入浆好的鱼片汆烫一下。
鱼片捞出放入酸菜汤中，再煮5分钟就可以了，加盐和鸡鲜调味。
再另一个锅放入油烧热。
热油倒入藤椒里。
装盘先在盘底放入炒好的豆芽。
再盛入酸汤鱼片，最后浇上热藤椒油即可。
上面放点藤椒摆盘。
鱼片滑嫩，酸汤鲜爽，回味中有麻有微辣。