500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团，然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道，口感更好。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。
然后分成4份的小面团揉成扁成条。每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
取出一个饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
起油锅，油温五成热时放入鸡蛋液，马上开小火，鸡蛋液半凝固时用锅铲炒散。
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮熟捞出沥干。
颜色漂亮，味道清淡，很好吃，我的V心公号：个性胜过姿色，欢迎关注。
喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
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