2.中筋面粉、白糖、酵母和清水倒入盆中，冬天温度低，可以先用温开水把白糖和酵母化开，这样更有利于发酵。
4.面盆移到烤箱里，底下放一盆35度左右的温水保证烤箱内部湿度，美的蒸烤箱S4-281E设置发酵功能，35度90分钟开始发酵。
5.体积发酵到2倍大，内部有蜂窝组织并且有均匀的气孔，用手指沾点面粉戳个洞，面团不塌陷不沾手即为发酵成功。
6.面团取出后排气，垫子上撒少许面粉放粘，先取出一个50克的小面团，剩下的分成大小一样的10等份，滚圆后盖上保鲜膜防止表面变干，静置10分钟。
7.盘子里倒入适量可可粉，10等份里取一份小面团用手掌按扁，放入可可粉中，使面团其中一面均匀裹上可可粉，边缘也都沾到。
8.全部做好后放到垫了油纸的烤盘中，预留发酵空间，没沾可可粉的一面朝下，每个边缘再用手指轻轻往下按压，形成中间厚边缘薄的蘑菇头面团。
9.接下来做香菇梗，预先分出来的50克面团，平均分次10等份，搓成长条，尽量搓细长点，否则发酵完成后会胖乎乎的。做好后也和蘑菇头一起放在烤盘中。
10.全部做好后移到烤箱里，底下放一盆35度左右的温水保证烤箱内部湿度，美的蒸烤箱S4-281E设置发酵功能进行二发，35度20分钟开始发酵，普通面食二发时间不需要太久。
11.二发完成后，取出底部的温水盆，美的蒸烤箱S4-281E设置纯蒸功能，110度15分钟直到蒸制完成。结束后不要急着拿出来，先放烤箱里焖5分钟，防止骤冷导致表面收缩。
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