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#精品菜谱挑战赛#巧克力淋面蛋糕(11/17)
蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中。
先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散,再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
加入玉米油,使油和蛋液完全融合再一起,(色拉油也可以,但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
筛入面粉,红曲粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
用手动打蛋器拌均匀,看不到面粉为止,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。)
蛋白打发,往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失。
蛋白细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。
拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。
入东菱烤箱中层,上管120度,下管150度烤50分钟!(时间及温度仅供参考)
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模,凉透的蛋糕胚,中间用模具压出个圆洞,如图。
巧克力加入奶油中,隔水融化。
将巧克力倒入压好的洞洞,满出来的自然流入蛋糕胚。
宝贝撒上了彩色糖珠。
淋面巧克力裸蛋糕。