油焖大虾(2/6)
先把姜切片,三四片左右即可,香葱切长段,留一颗切花,摆盘用。
把大虾去虾线,在头和尾处用牙签挑出。剪掉虾须,洗干净,用啤酒或者料酒泡20分钟为宜,此处为了去腥增香。
用生抽,香醋,鸡精,淀粉,水,绵白糖调配出料汁,搅匀备用。
开火热锅倒油,倒入大虾翻炒,转中火,用铲刀按压虾头,使其虾油流出,可用大汤勺方便一些。大约五分钟即可。
放入葱段姜片翻炒后倒入料汁,放少许盐,转大火。烧开后转小火,盖上盖子闷,最后大火收汁出锅,建议最后阶段多闷一会,怕干锅可以小火或者关火闷一会,最后大火收汁上色。
出锅装盘,把汤汁浇上,撒葱花即可。