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彩虹蛋黄酥(彩虹螺旋酥)(10/18)
油皮材料称重 ,和好油皮,一定要出膜哦!出膜的油皮很有张力,不会破。揉好后盖上保鲜膜备用。
油和面粉称重,和好油酥。
油酥称重后平均分成六份,选择六个颜色的色素。颜色也是可以根据自己喜好搭配的。
把一份油酥放进保鲜袋,牙签沾上一点色素,揉匀,就这样搞定6个颜色。
这是六个加好颜色的油酥。
六个颜色的油酥再平均分成8份。
油皮平均分成8份,松弛过程中去分豆沙。
每个豆沙平均分成25克,我还用了莲蓉馅。取豆沙,中间放上蛋黄,包团好。我用的真空蛋黄所以不用泡油也不用事先烤。
取一个油皮,按扁成四方形,把油酥按颜色一个一个排列好,一定要紧凑哦!螺旋酥中心点的颜色取决于排列一和最后面的那一个 所以自己安排好。最后上下左右包严实。
这个样子。
稍微压扁,进行第一次擀卷,颜色一定要分布均匀,上下颜色尽量要平齐。
如图。操作8个这样的卷。不要白心的秘诀就是两边的边缘,一定一定不要有白边。!切记!如果有就用刀慢慢切掉。
二次擀卷,先横着擀粗一些,再擀长。卷起。
继续操作8个,如图。
用一把快刀怎么从侧面中间切开 ,花纹就是这个样子的。松弛15分钟后开始包馅。
松弛后用手掌按扁,用擀饺子皮的擀法,注意一定不要擀中间的部分,擀开了花纹就不好看了。擀两圈大之后平铺,哪边不均匀再特意擀一下就好。预热烤箱180度°
包入豆沙团。一定要确保中心点位置在最上面。进烤箱中层180度30分钟。
我今天做了两次,还是有不满意的地方,好的坏的一半一半,不过也有些心得了 下次会更好。