用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。
将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。
准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水，现在条件有限，我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替，自来水是万万不可的。如果能有井盐更好，切不可用碘盐。
将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。
将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。
放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。
向罐中加入引子。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。
盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。
若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可
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