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新派川菜--干煸红烧肉(1/13)
土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。
姜切片，葱蒜切块备用。
五花肉焯水后切块备用。
锅里放少许油，中火，放豆瓣酱炒出红油，加一半的葱姜蒜爆香。
加入五花肉，放老抽一勺，冰糖适量，料酒少许，翻炒上色。
炒制五花肉变色，微微出油，加一小碗水，大火烧开。
放入高压锅，上气后十分钟。
炖红烧肉的时候，另外起锅，加油，放土豆块炸至表面金黄。
土豆放吸油纸上沥干多余的油。
少许油炒杏鲍菇，炒熟。
准备辣椒，花椒，大料，辣椒虽好切成三段，我的辣椒比较辣所以没切。
红烧肉煮好后，捞出备用，另外起锅，加油，小火放入另外一半葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。小火炒出香味。倒入红烧肉，开大火煸炒。
在依次加入炸好的土豆，杏鲍菇，翻炒1分钟，放少许盐，味精后起锅。