和面：
1.和面要讲究比例，面粉与水比例500克面粉,180克左右的水。但是因为面粉的选择质地不同，所以加水是不宜一次性加完，分次加入，用筷子先搅成面絮，把控好面絮的干，湿程度。
2.面里要加点食盐，面条会更筋道
和好面团，要多次有力道的揉面，揉成光滑面团。在醒20分钟，这样的面团更筋道。
利用醒面的时候，做揪面片的配菜
1.提前卤好的牛肉，顺着肉的纹理，撕成小块，浇上卤汁
2.配菜根据自己喜好选择
西红柿切成丁
香菇切成小丁
黄瓜去皮切成小丁
木耳提前泡发，去根，杂质，撕成小片
葱切成丝，蒜切成片
锅内倒入油，油热，放入八角，葱，蒜炒，煸香。
再放入香菇丁煸炒，煸炒的时候可以加入少许生抽，花椒粉等
开水锅内，一边揪面片，一边煮面，放入青菜，大火烧开，捞出面条，浇上配菜，牛肉和汤。浇上油泼辣子。
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