选用中筋粉（就是我们平常常用的面粉），揉成一个软硬适中的面团，盖膜醒20分钟
洗面：将面团放在干净的水盆中揉洗，轻轻的揉，动作类似在洗宝宝的小袜子，需要反复揉洗但不要太大劲
面团越洗越小，水越来越浑浊，面团开始出现轻微孔状，继续洗到面筋微微发黄，你觉得适宜的面筋大小就停止，这个面筋是拌凉皮里切小块的那个
洗好的面筋上锅蒸10-15分钟，面水静置3-5小时（五小时后将清水倒掉留下面沉淀混合液）
蒸面皮：先在面液中加入适量的盐（可帮助面皮劲道透明）
锅里水烧开，在一平底盘中刷一薄层底油（防粘）
搅拌面液后再舀一汤勺倒在平底盘中（不要多，一平盘就好，太多会不好熟，皮也会太厚，但太薄蒸完会干，多尝试几次找到适合自家容器的合适比例）面液每次都要搅拌防止沉淀
平底盘置于烧开水的锅中（平底盘飘在水上）这样盖盖子蒸2分钟后取出
将平底盘置于冰水中（飘着即可），这样面皮更筋道，将面皮手撕下来，晶莹剔透
将蒸好的面皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切小段，蒜切末，小米椒切圈，花生碾碎备用
准备料汁：两勺醋，一勺蘸汁酱油，一勺红油，半勺花椒油，半勺糖，放入上一步的大盘中，搅拌均匀即可（前期我们在面皮中放过盐了，这一步我们就不再放盐了）
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