虾去头尾，开背去虾线，嫌麻烦也可以不处理，直接洗干净，加料酒 ，少许盐拌匀待用。 所有素菜洗干净，切成你看得顺眼的形状，我都是切片，您随意。 葱切段，姜蒜切片待用。

锅里放水烧开，加盐，放素菜煮熟，捞出沥干水份待用。

锅里放油，大火，加葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入虾炒变色，加火锅料翻炒均匀，加入煮好的素菜，耗油，盐，继续翻炒五分钟，加入午餐肉，蟹柳，翻炒一分钟，最后加少许味精出锅。