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鸭母捻【潮州传统汤圆小食】(4/4)
将糯米粉放在大小合适的盆子里,分次加入热水,用筷子搅拌成絮状,不烫手后再加入适量清水揉成偏软的面团(以不粘手为宜)。 这样和出的面团滋润而不干裂。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,室温放置,10分钟左右。
白芝麻用平底锅炒香,放入食品加工机打成粉末。在芝麻粉末中加入白砂糖,搅拌均匀,再加入室温软化的猪油(或黄油)搅拌均匀。 如果混合好的白芝麻馅不能成团就适当加点儿水(水要一点点地加,只要白芝麻馅能捏成团就可以)。
把白芝麻糖馅捏成大小均匀的一个个小团。取一个小面剂搓圆后按扁,将芝麻糖馅团子包入面皮中,收口捏紧后轻轻搓圆。如此反复,把所有面皮和馅料包完。
煮锅的水中放入黄晶老冰糖,一起煮至水沸腾、冰糖熔化,把包好的汤圆放入锅中,改中火煮,待汤圆浮起来,再煮半分钟捞出来盛碗即可。