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日食记 | 红豆年糕(7/9)
350g牛奶加热至微开,放入140g红糖(我用的是桂圆红枣味黑糖)搅拌至完全融化。
另起一锅,放入350g蜜红豆(可直接从市场买现成的),加100g水小火煮至微沸,直至煮出豆沙水。
将步骤2的煮好的蜜红豆倒入滤网中,使豆沙水与牛奶黑糖混合,滤出的蜜红豆备用。
待混合液凉至常温后,筛入320g糯米粉和50g粘米粉,搅拌均匀成为浓稠的糯米糊。 *注:加粘米粉可以使口感更有嚼劲。
糯米糊中加入蜜红豆,轻轻搅拌均匀,不要太用力,以免将红豆搅碎。
模具中垫层油纸,将混合均匀的糯米糊倒入模具中,在桌面上震荡几下,可消除糯米糊中的小气泡,这样做出来的红豆年糕更光滑。
蒸锅内水开后放入红豆年糕,中大火蒸1个小时左右关火。
出锅,放置一旁晾会儿不太烫手时脱模,冷却后再切片(刀抹点食用油,切起来更方便)。
红豆年糕完成!