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【英式司康小面包】不打发不揉面,也能轻松做出经典英式下午茶(3/17)
在做司康小面包之前,我来教大家先做一个草莓酱 把草莓洗干净之后,切成小块,倒入适量的砂糖来腌制一会儿,这样可以让草莓析出水分,才更容易煮烂,而且煮的时候也不会飞溅
开大火煮沸,小火慢煮到浓稠,几乎看不见完整颗粒的草莓形状了,颜色也变深,就差不多了煮好的
草莓酱煮好了之后就装进瓶子里放凉就可以了,吃的时候就可以直接取,密封冷藏可以保存1个月左右,抹吐司拌沙拉吃都是可以滴~
然后今天教大家自己在家里做白脱牛奶,很简单的,就是在110g全脂牛奶里加入10g的白醋,然后静置十分钟左右,这样就可以形成一份可用于烘焙的白脱牛奶,白醋用柠檬汁替代也是可行的 这个白脱牛奶是等下要倒进粉类里面混合的,其实用普通的全脂牛奶也可以,但是我这边用白脱牛奶,是为了让它含有的乳酸成分,能够在和面团的时候跟小苏打反应,产生二氧化碳,这样做出的司康蛋糕体会更加蓬松可口
完成好的白脱牛奶是↓↓↓这样的状态,牛奶略微稠化,且在液体中会带有一块块的凝结,就像是老酸奶一样的质地 像这种自制速成品会比较稀且带有颗粒,但是没有关系,使用起来一样OK的
中筋面粉过筛到碗里,倒入120g黄油、8g的香草糖和2g的盐,把黄油一起和进面粉里,香草糖可以增加甜味,换成砂糖也是一样的 黄油提前切成这种小块的,比较容易混合,也不需要软化,拿出来就可以直接用
用手把黄油抓散,揉进粉里面,最终就呈现这种沙沙的状态就可以
然后加入2g小苏打和2g泡打粉,这个小苏打前面说过了,跟白脱牛奶一起可以让蛋糕体更加蓬松酥脆,而泡打粉呢,则是可以增加蛋糕体的松软度,加入混匀就行了
接着就把白脱牛奶也倒进去,再打一个鸡蛋,用刮刀拌匀,稍微成团就可以了
然后把面团倒在台面上,这时候这个面团是不需要用手给它抓匀抓光滑的,因为多次揉面的话,面团容易起筋,这样就会影响成品的蓬松度,要记住!! 撒上一些手粉防粘,再给面团对折几次,折到差不多是能成团的状态,没有那么凌乱就OK
接着就用擀面杖直接把面团擀开,擀到大概3~5mm的厚度就差不多
用圆形的模具,直接把面团按照形状一个个的分切出来,我用的就是(直径6cm的慕斯模具,大小刚刚合适,有一点点的波纹,压出来的边边也很好看~剩余的边角也不要浪费,折一折再擀一擀,还能再做出几个来
在每个面皮上按一个小坑,把我们最先开始做好的草莓酱涂在上面,草莓酱不要放太多,防止烤的时候膨胀溢出来
再刷上一层蛋黄液,这样烤出来的颜色会很好看,金黄酥脆的,而且吃起来也会更酥香最后直接送进预热好的烤箱180度烤15~20分钟
烘烤的时候司康会有些膨胀,开酥了之后的司康小面包在烤箱里就已经开始散发出迷人的香气了
烤好的司康当早餐,当下午茶点心都完全没问题 因为我这个配方是低糖低油的,平时的话我自己也会搭配些草莓酱和奶油一起,来丰富它的口味,这样也更好吃
再来一杯牛奶,或者咖啡,这美好的一天就从此刻开始~