处理猪蹄和配菜： 猪蹄用温水浸泡10分钟，用刀刮去表面猪毛，切除难以清理的部位，洗净。白芸豆，洗净，提前1天泡发，因为白芸豆的颗粒大，浸泡至少24小时才能吸饱水分。 海带结、虫草花、红枣洗净，红枣，竖着划3刀。葱：3根葱打成葱结，1根葱切成葱丝。 猪蹄骨头比较难剁，现在菜市场都有加工服务，帮忙切成块，回来做就方便很多。 雨水节气，传统用的是腊猪蹄，我想那时候鲜猪蹄不好储存，就腌制了。从营养的角度来说，腌制的食物钠含量高，父母一般口味都比较重，还是少吃点咸的好。所以，我们用了鲜猪蹄。

猪蹄焯水： 猪蹄冷水入锅，加入4片姜片、料酒放一半，煮开后焯水2~3分钟，关火，捞出，清水洗干净。

炖猪蹄： 将猪蹄放入锅中，再将泡发的白芸豆、红枣、4片姜片、葱结、剩下的料酒放入锅中，加入适量的清水，因为要慢炖，根据家里的汤锅的水分蒸发的情况来加。 大火煮开，保持大火继续煮30分钟，这个步骤可以让做出来的汤汁呈奶白色。转小火，慢炖15分钟。

加其他配菜： 汤锅里加入海带、虫草花、盐，继续慢炖10分钟，筷子能轻松戳动猪蹄，加入葱丝就完成啦。