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节气美食减肥版 | 雨水感恩,罐罐肉,好吃不胖人(3/4)
处理猪蹄和配菜: 猪蹄用温水浸泡10分钟,用刀刮去表面猪毛,切除难以清理的部位,洗净。白芸豆,洗净,提前1天泡发,因为白芸豆的颗粒大,浸泡至少24小时才能吸饱水分。 海带结、虫草花、红枣洗净,红枣,竖着划3刀。葱:3根葱打成葱结,1根葱切成葱丝。 猪蹄骨头比较难剁,现在菜市场都有加工服务,帮忙切成块,回来做就方便很多。 雨水节气,传统用的是腊猪蹄,我想那时候鲜猪蹄不好储存,就腌制了。从营养的角度来说,腌制的食物钠含量高,父母一般口味都比较重,还是少吃点咸的好。所以,我们用了鲜猪蹄。
猪蹄焯水: 猪蹄冷水入锅,加入4片姜片、料酒放一半,煮开后焯水2~3分钟,关火,捞出,清水洗干净。
炖猪蹄: 将猪蹄放入锅中,再将泡发的白芸豆、红枣、4片姜片、葱结、剩下的料酒放入锅中,加入适量的清水,因为要慢炖,根据家里的汤锅的水分蒸发的情况来加。 大火煮开,保持大火继续煮30分钟,这个步骤可以让做出来的汤汁呈奶白色。转小火,慢炖15分钟。
加其他配菜: 汤锅里加入海带、虫草花、盐,继续慢炖10分钟,筷子能轻松戳动猪蹄,加入葱丝就完成啦。