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#精品菜谱挑战赛# 杏仁太妃糖（冰糖版）(3/18)
准备食材，用到了大块的黄冰糖，需要处理成小块或者粉状。如果是生的杏仁，需要160烘烤12-15分钟，中途翻动一次。
淡奶油也需要提前准备，回温。
需要用到不粘锅，根据自己制作的量来选择锅的大小。把麦芽糖放到锅中。
倒入赤砂糖和海盐。
放入冰糖，冰糖需要压碎一些，尽可能的不要有大块，否则不容易融化。
倒入淡奶油，不要刚从冰箱里拿出来的，最好回一下温，如果急用，可以隔温水（40度左右）回温。
中小火加热不粘锅，用硅胶铲多搅一下，不要糊底，让冰糖小块也尽快融化。
等到锅中的糖开始冒泡了，转小火，慢慢熬制。
会越来越稠的状态，这个时候，需要不停的从底部铲糖，图中约是120度的状态。如果不喜欢吃硬质的，熬到约125度，就可以关火放入杏仁了。
继续不停的搅拌，糖的颜色也会发生改变，而且很浓稠，从锅中分开不会立即融合。直到熬糖的温度达到141度，关火，倒入杏仁
继续在锅中翻拌，让糖包裹煮杏仁。
倒入学厨牛轧糖整形盘中。
借助擀面杖，油纸，快速的擀平，整形好。
冬天室温比较低，此时表皮都有变硬的感觉。。
需要在变硬前，来切糖。用木尺等分成长条。
分成合适的糖块大小。
太妃糖就完成了。
十分美味！