鲜虾去虾壳虾线，加入少许盐和淀粉揉搓后，清洗干净后切丁备用
大碗里倒入250g肉沫、切好的虾丁，加入葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油顺时针搅至上劲
加入蛋黄搅拌吸收后，再加入蛋清，继续顺时针方向搅至肉馅粘稠有弹性，将馅料放入密封容器，冷藏30分钟再使用，让馅料充分吸收水份
将馄饨皮放在手掌，包入15g左右馅料对角捏起来，再把两边捏起形成一个元宝形状
调制红油酱汁，将4g生抽、1g糖、6g油泼辣子、10g醋、适量芝麻油、4g蒜末混合均匀
煮一锅清水，待水沸腾后放入抄手，中火煮3分钟，捞起放入红油酱汁里搅拌均匀
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