挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干，豆腐切块，姜切片。注意去掉鱼线可以去除土腥味。
热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金黄色，翻面同样煎至金黄色。煎可以去腥和定型，不被煮烂。最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！
煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加，大火炖煮15分钟。
开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，直接用手撕豆腐的感觉会更有趣哦，豆腐口感也更佳。
转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐和白胡椒粉，盖上再炖一会儿就好啦！
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